Bernard Baudry – Le Clos Guillot 2013
Le Clos Guillot occupe un coteau calcaire orienté sud à sud-est, argileux vers le haut et marqué, en bas de parcelle, par le tuffeau jaune. Les raisins sont récoltés à la main, fermentés une quinzaine de jours en cuves de bois ou de ciment, puis élevés douze mois en barriques de deux à cinq vins, avant neuf mois en cuves de ciment brut ; la mise se fait sans filtration. Le vin se montre fin, porté par la griotte, les fruits noirs et une franche fraîcheur.
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Bernard Baudry, Loire
Installé à Cravant les Coteaux, Bernard Baudry a bâti en 1975, à partir de 2 hectares, un domaine devenu une référence de Chinon. Issu d’une famille de vignerons, formé à Beaune, il a aussi exercé comme conseiller dans le laboratoire de Tours aux côtés de Jacques Puisais ; ce parcours l’a conduit à porter une attention soutenue au terroir.
Matthieu Baudry, son fils, dirige le domaine ; il l’a rejoint en 2000 après des études dans le Mâconnais et le Bordelais, et des stages en Tasmanie et en Californie. Le domaine compte 32 hectares dans l’AOC Chinon, à Cravant les Coteaux et Chinon, plantés surtout en Cabernet Franc avec une petite part de Chenin Blanc.
Les vignes occupent graviers de plaine, argilo-calcaires de coteaux et calcaires sableux de plateaux. Culture biologique depuis 2006, levures indigènes, aucun additif ni contrôle de température, rouges mis en bouteille sans filtration. Sélection massale maison et travail à la main.
Le Clos Guillot : coteau calcaire exposé sud à sud-est, argileux en haut, tuffeau jaune en bas. Vendangé à la main, fermenté en cuves de bois ou de ciment, élevé en barriques puis en ciment non revêtu, mis en bouteille non filtré. Un vin distingué, dont les notes évoquent la griotte et les fruits noirs, et qui se bonifie avec l’attente. Nous aimons son fruit net et sa droiture ; le Clos Guillot en donne une belle expression.
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