Francois Cotat

À Chavignol, François Cotat signe des sancerres que les amateurs se disputent. Il vinifie sous son nom depuis 1987 et a repris en 1998 les vignes de son père Paul.

Le domaine ne couvre que 4,9 hectares, avec des vignes de 30 ans en moyenne et une petite parcelle de pinot noir. Les coteaux les plus raides portent des noms qui disent tout : Les Monts Damnés, La Grande Côte, Les Culs de Beaujeu, ce dernier planté par des moines au XIVe siècle pour approvisionner l’abbaye de Bourges.

Culture biologique, vendanges manuelles, fermentations en barrique avec les levures du raisin. Pas de collage, pas de filtration, et une mise en bouteille avant l’été : le sauvignon garde ici une droiture et une énergie qui traversent les années, avec une matière mûre et un fruit large que l’élevage ne masque jamais. Le Chavignol, rouge de pinot noir, montre un autre visage, plus fin, tout en fruits rouges.

Nous aimons ces blancs pour ce qu’ils ont de profond et de sérieux sans rien perdre en buvabilité : les Monts Damnés et les Culs de Beaujeu sont de ceux qu’on ouvre trop tôt et qu’on regrette de ne pas avoir attendus.