Domaine Alice et Olivier de Moor – Le Vendangeur Masqué 2023

À Courgis, Alice et Olivier De Moor élaborent des blancs singuliers sur la rive gauche du Serein. Tous deux œnologues, ils avancent ensemble : Olivier surtout au vignoble, Alice surtout à la cave. Olivier a commencé à planter avec son oncle avant que le travail du domaine ne débute en 1994. La cave vient de la grand-mère d’Olivier, qu’ils ont achetée à son décès. Avant de s’installer, Olivier a travaillé chez Jean-Marc Brocard et William Fèvre.

Le domaine compte 10 hectares plantés en blanc, avec le chardonnay en majorité, complété par l’aligoté et un peu de sauvignon blanc. La vendange est manuelle et la culture est biologique certifiée en 2008. En 2017, le domaine s’agrandit en Chablis premier cru, sur Mont de Milieu et Vau de Vey.

En cave, tous les vins fermentent et s’élèvent en barrique, douze à seize mois selon les cuvées. Le soufre n’est généralement ajouté qu’au soutirage et à la mise, et les bouteilles partent sans collage ni filtration, sauf rares exceptions liées aux sucres résiduels. L’Azimut, Vin de France blanc, s’inscrit dans cette façon de faire.

Ce qui nous parle ici, c’est un travail exigeant qui laisse aux blancs le temps de prendre de la profondeur, tout en gardant une belle franchise de fruit et une matière qui sait attendre. Des vins droits et cohérents, que nous aimons retrouver au fil des millésimes.