Fabien Jouves

Cinquième génération d’une famille paysanne du Causse, Fabien Jouves reprend l’exploitation de ses parents et crée en 2006 le Mas del Périé, à Trespoux-Rassiels, dans le Lot. Le domaine s’installe sur les plus hauts coteaux de Cahors, sur les calcaires jurassiques du Causse.

Le vignoble couvre 27 hectares, majoritairement plantés en Malbec, le cépage roi, et en Chenin pour les blancs. Fabien Jouves y a replanté des cépages autochtones anciens : Jurançon Noir, Valdiguié, Noual et Gibert. La conversion au bio en 2009 puis à la biodynamie en 2011, avec les certifications Demeter et Biodyvin, accompagne une culture attentive aux sols et aux parcelles du Causse.

Les vinifications sont naturelles et gravitaires, avec levures indigènes, en cuves béton, fûts et kvevris géorgiens. Les Escures, première cuvée parcellaire du domaine, provient de vendanges manuelles, avec égrappage, cuvaison de 30 jours, fermentation en cuves béton puis élevage de six mois en cuves béton. Le vin se montre fruité et épicé, agréable dans sa jeunesse.

Nous aimons la franchise de ce cahors de calcaires, la gourmandise des Escures dans leur jeunesse et la cohérence d’un domaine qui travaille en biodynamie sans perdre le fruit.