Une mosaïque de terroirs, une viticulture d’excellence et le savoir-faire de la famille Sabon donnent à chaque millésime des vins d’exception. Les 2020 forcent le respect avec des matières d’une grande finesse et complexité. Quelques bouteilles du millésime 2012 sont disponibles pour accompagner vos repas de fin d’année !
Clos du Mont-Olivet, une valeur sûr pour tous les amateurs de grands Châteauneuf-du-Pape !

3* RVF (Guide Vert 2023)

Malgré son nom, ce domaine est très morcelé et rassemble à peu près tous les types de sols de l’appellation. Élaborés traditionnellement, les châteauneuf-du-pape rouges se montrent souvent réservés dans leur jeunesse. Ils sont construits pour se révéler dans le temps. Thierry Sabon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple côtes-du-rhône jusqu’à la grande cuvée de châteauneuf-du-pape. Nous suivons les progrès de ce domaine depuis de longues années. Les vins, à dix ans, s’expriment avec grâce. À vingt ans, ils franchissent un nouveau cap, et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit comme infusé par le temps. Le châteauneuf-du-pape blanc est fougueux et distingué. Dans les bons millésimes, la propriété propose la Cuvée du Papet, dense et profonde, taillée pour la garde et qui atteint souvent un niveau exceptionnel. Tous les vins affichent un grand potentiel de garde.