Domaine Santa Duc – Les Hautes Garrigues 2021

Les parcelles historiques du Domaine d’une superficie de 2,8 hectares. C’est dans ce terroir que les vins du Domaine s’enracinent solidement depuis six générations, les premières liées à la fondation du domaine en 1874. En 1852, la municipalité de Gigondas décide de mettre en vente aux enchères publiques les 12 hectares de la Garrigue communale. Les premières vignes y sont bientôt plantées révélant ainsi ces grands terroirs.

CÉPAGES : Grenache 50%, Mourvèdre 50%.

ÂGE DES VIGNES : 75 ans de moyenne.

Vendange manuelle en caisses avec tri à la vigne, suivi d’un second sur table de tri. Égrappage partiel. Le pourcentage de raisins égrappés est décidé en fonction du millésime et des parcelles. Encuvage par gravité avec respect total de l’intégrité du raisin. Fermentation de 20 à 30 jours en cuves inox sous températures contrôlées. Deux longs remontages quotidiens. Pigeage décidé à la dégustation. Pressurage en pressoir pneumatique. Fermentation malolactique en cuve. Clarification des vins en cave durant l’hiver. Mise en élevage au printemps.

ÉLEVAGE : 18 mois en foudres de chêne Stockinger de 36 hectolitres et en jarres en terre-cuite de 8 hectolitres. Mise en bouteilles sans collage ni filtration.

PERSONNALITÉ : Les vins qui naissent dans ce lieu-dit sont sérieux et profonds, marqués par les épices, les notes réglissées et une belle structure qui leur confient une longévité extraordinaire.