Jeremy Carteret – Aux Champs Perdrix 2025

Aux Champs Perdrix trouve son originalité dans une très vieille vigne complantée de Chardonnay et de Pinot Blanc, située sur la commune de Chevrey. Les deux cépages partagent la même parcelle : une singularité qui donne à cette cuvée une place à part dans les blancs de Jérémy Carteret.

Le Chardonnay constitue la trame bourguignonne de l’assemblage, tandis que le Pinot Blanc participe à son identité et à sa recherche de volume. L’âge des vignes et la maîtrise des rendements, limités à 35 hl/ha, témoignent du soin apporté à la matière première.

Les raisins sont récoltés manuellement, puis la fermentation est réalisée en fûts, dont 50 % de fûts neufs Stockinger. Le travail du bois vise à accompagner la texture du vin et à lui donner de la profondeur, tout en préservant l’expression de cette vieille vigne.

Un blanc singulier à découvrir pour sortir des expressions exclusivement fondées sur le Chardonnay. À envisager avec une belle volaille, un poisson accompagné d’une sauce au beurre ou des champignons à la crème.

Production : 2 518 bouteilles.